Die Räucherkammer

Hier erhalten unsere Fische ihr besonderes Aroma

Hier entsteht der Geschmack: Die Räucherkammer

In der zirka 400 Jahre alten Räucherkammer im Fischerhaus werden nach alter Tradition Saiblinge, Forellen und Renken geräuchert. Hierfür müssen die Fische vom Fischermeister 12 Stunden eingesalzen und anschließend abgewaschen werden, ehe sie in den vorgeheizten Ofen kommen. Das Holz der Buche, Esche oder des Ahorn geben dem Fisch seinen gewünschten Geschmack. Der Räuchervorgang ist nach vier Stunden abgeschlossen.

Ab Mitte September, gibt es bei gutem Fang Schwarzreiter, eine besondere Spezialität aus dem Königssee.
Diese kleinen Saiblinge werden, wie schon seit einigen Jahrhunderten in einem Holzkasten über glimmendem Buchenholz geräuchert.

Vorbereiten der
Fische
zum Räuchern

Renken, Forellen und Saiblinge heiß geräuchert

Unser Rezept für aromatische Renken, Forellen und Saiblinge:

  1. Fangen, ausnehmen und auswaschen
  2. Einlegen in Salzlake für ca. 12 bis 15 Stunden
  3. Unter fließendem Wasser abwaschen und zum Räuchern aufhängen
  4. Fische zum Trocknen für 1,5 Stunden bei ca. 60° Cin vorgeheizten Ofen einhängen
  5. Temperatur für ca. 1 Stunde auf 75 Coerhöhen, so wird der Fisch garen
  6. Fische bei niedriger Temperatur weiter räuchern, bis Sie die gewünschte gold-braune Farbe erreichen

Geräucherte Schwarzreiter

Nach alter Tradition auf Buche geräuchert

  1. Fangen, ausnehmen und auswaschen
  2. Salzen, aufspandeln und auflegen auf den Rost
  3. Räuchern in einem Holzkasten über glimmendemBuchenholz
  4. Fische nach halber Räucherzeit umdrehen und fertig Räuchern

Seeforellen kalt geräuchert

So mag es der Fischer am liebsten:

  1. Fangen, ausnehmen und auswaschen
  2. Fische filetieren
  3. Fischfilets mit Salz und Gewürzen einreiben
  4. Fischfilets 1 bis 2 Tage im Kühlschrank garen lassen
  5. Fischfilets bei maximal 28°C12 bis 24 Stunden räuchern

Heiß geräucherte See-Forellen

Unser Rezept für leckere See-Forellen

  1. Fangen, ausnehmen und auswaschen
  2. Fische mit Salz und Gewürzen trocken einreiben
  3. Unter fließendem Wasser abwaschen und zum Räuchern aufhängen
  4. Fische zum Trocknen in vorgeheizten Ofen einhängen bei ca. 50° C für 2,5 Stunden
  5. Temperatur auf 65° C erhöhen für ca. 3 Stunden (Fische garen)
  6. Fische bei niedriger Temperatur weiter räuchern bis Sie die gewünschte gold-braune Farbe erreichen
Fischer vom Königssee – fangfrisch geräucherte Forellen, Saiblinge u. Renken